自然酒和葡萄酒的区别 怎么看葡萄酒是不是自然酒(2)

自然葡萄酒并没有明确的官方定义，它更像是一个概念，因此，不同的人对自然葡萄酒的理解会略有不同，对它的看法也会存在分歧。

它源于20世纪50、60年代的法国博若莱（Beaujolais）产区，“自然酒之父”的朱尔斯·肖维（JulesChauvet）；

他主张在酿造过程中尽量减少人工干预以及二氧化硫的添加，并提倡有机耕作和使用天然酵母，这些举措激励了一代又一代的自然酒酿酒师；自此，自然酒的概念开始在全球范围内蔓延开来。

那么，这种逐渐引起人们关注的自然酒究竟是怎样的葡萄酒呢？

在杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）与朱莉娅·哈丁（JuliaHarding）共同编著的最新版《牛津葡萄酒指南》（TheOxfordCompanion to Wine）中，两位葡萄酒大师给出了她们对自然酒的诠释：

1、酿造自然酒所用的葡萄通常由小规模的独立生产商种植

2、葡萄需由人工采摘，且均采自实施可持续发展

3、发酵时不添加任何酵母（即采用天然酵母发酵）

4、发酵时不使用添加剂（如酵母营养物质等）

5、最少量添加或不添加二氧化硫。

在酿造自然酒的过程中，不可加糖和调节酸度，不可添加色素以及改善口感的添加剂，不可使用新橡木桶、橡木条、橡木片或其他添加液来为酒液增添风味，还应尽量避免澄清过滤等。

因此，相比一般的葡萄酒，自然酒通常产量较低，在外观上稍显浑浊，而且它的果香更淡，酵母气息更浓。当然，自然酒中也不乏风味纯净、果香浓郁的一面，只待人们去探寻。