泡茶叶第一道水是不是要倒掉 茶叶泡几遍水就可以扔掉(4)

隔夜茶的水面都会产生一层略带光亮的膜物质，越是绿茶越明显，这就是茶多酚，有了这层膜物质，其它有害细菌便不能对下面的茶水构成污染，所以隔夜绿茶会比隔夜红茶、普洱茶、金骏眉会更安全。

---------绿茶的生产工艺分析--------

步骤①.杀青：采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

步骤②.揉捻：揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

步骤③.干燥：干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

比如一些茶馆里面，大家让老板整几份绿茶或者花茶，那种场合更本看不到有谁将第一泡茶水倒掉现象，特别是比如极品飘雪来讲，这一款茶叶是“九六家小编”最爱，即使是第一泡茶水，其浓郁的香味也特别有吸引力，但不是特别耐泡，来的快，去的也快。

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