陈皮怎么制作最好 陈皮是怎么制作出来的(2)

3、开皮

采果洗果之后接着就是柑果开皮环节了，开皮顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。

新会柑的开皮方法分两种：二刀法和正三刀法开皮。.

二刀法，又称丁字二刀法

柑果果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

三刀法

柑果果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

4、晾干

把刚开出的柑皮置于当风当阳处，使其自然失水萎蔫

5、反皮

在柑皮水分蒸发后，柑皮质地变软，然后再进行反皮的操作，使橘白向外反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

6、晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，把柑皮的内囊朝上晒，因内囊含水分较多，使其向阳，让柑皮更容易干，也方便日后保管。这种晒制方法就是天然生晒，也是最传统的晒制方法。