可可粉是什么东西做成的 可可粉的功效和作用有哪些(4)

尤其是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕这类需要松发的甜点时，最好用天然可可粉加小苏打，因为当天然可可粉中酸性和小苏打的碱性中和时，具有发泡作用，可以使蛋糕更膨松。在制作无需发泡的点心，如松露巧克力、饼干、淋酱、甜品等，则无需添加小苏打。

另外，如果配方中已经有小苏打，切忌选用碱化可可粉，否则会在面糊中产生过多的碱。这不仅会影响蛋糕的蓬发，也会使做出来的蛋糕有股类似肥皂的怪味。

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