可可粉是什么东西做成的 可可粉的功效和作用有哪些(3)

细度 细度对于可可粉而言尤为重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。

对于细度的辨别可以取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的可可粉会均匀地分布在纸上，而细度小于99的话会产生落差感，分布不均匀。 还可以取一些可可粉用开水冲兑，待水凉后会有部分可可粉沉淀到杯子底部，将顶部的水倒掉后，取出下面的沉淀放在纸上，用手轻轻擦拭，细度在99以上的可可粉是没有结块且分布均匀的，而细度小于99的会出现颗粒状，分布也不均匀。

脂量 将可可粉放在掌心揉搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感，则说明脂肪含量较高。

可可粉的使用

由于天然可可粉是酸性物质，如果配方量较大的话，我们可以用少量苏打粉来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕不会带有酸味，而且巧克力的颜色也会更漂亮。