古代炒菜是哪个朝代出现的 中国炒菜发源于什么时期

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热播古装大剧《知否知否 应是绿肥红瘦》中有一个场景：小公爷齐衡（朱一龙饰）给母亲平宁郡主（陈瑾饰）过生日。

除了自己作画裱灯笼外，还专门从汴京最大的酒肆樊楼请了一位大厨来给母亲做菜，这就是刚在北宋都城汴京出现的新的做菜方式：炒菜。

众所周知，炒菜是当今中国人最普遍的做菜方式，是中国菜与其他国菜的根本区别所在。

一口底不厚的铁锅、一把金属铲子就可以炒出种类繁多的美味菜肴。著名的八大菜系和其他菜系大多数都是“炒”出来的。

中国炒菜的历史可远比宋朝时悠久。早在青铜时代就出现了青铜炊具，只是由于笨重且制作成本高昂没有普及。

而随着炼铁术的出现，青铜炊具就消失在了历史的长河中，炒菜这种方式也因为种种原因没有记载了。