炒菜用什么锅好更健康 家里炒菜用的锅是越贵的越好吗(2)

三、不粘锅（不沾，有高温分解涂层）

不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。

一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；二层系统是指由底层和面层两种涂料组成 的不粘层；三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。

按产品外表面处理方法可分为搪瓷、 耐高温漆、抛光不粘锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。

不粘锅不能制作酸性食品，使用温度要限制在250℃以下，烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等。

而油的沸点是320°C，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅！

四、合金锅（抗腐蚀，耐磨，铝溶解）

合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，只有少数是钛合金（很贵）。

合金锅的锅体表面进行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性，而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用，导热均匀、加热很快，但我们都知道铝这种元素对人体是有害的。

即使是合成的铝锅，但在加热过程中也会有铝制品析出，所以如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程！

总结一下如果平时喜欢高温爆炒，而且想要安全的话那建议选铁锅，如果追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行，如果追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅；

如果想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备陶瓷砂锅！

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