猪油的炼制方法 怎样炼猪油才又白又香不坏(3)

6.原料炸干以后调成炉芯火，继续浸炸一会，把香味全部释放出来，直至葱姜炸至干香金黄关火捞出，咱的猪油就炼好了。

7.最后用密漏把料渣沥干净，油色通透清亮，隔着屏幕都能闻到香味。

8.再看看这自然凝固以后的色儿，雪白细腻、一览无余，比德芙还丝滑。这其中加食盐搓洗、加水熬制、加葱姜等辅料去腥增香，都是猪油清润透亮、鲜香扑鼻、不发黄、不发黑的关键所在！

解疑：熬猪油为啥要加水？

因为猪油的熔点接近水的沸点，加热过程中水分不断蒸发，能保持锅内温度的恒定，方便充分出油、颜色清亮、不发黄不发黑；直接干熬的话，随着温度的不断上升，控制不好火候的话猪油会发黄、甚至发黑、而且影响出油率。

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