广东菜是什么有哪些品种 来广东必点的6道粤菜推荐(2)

二、白切鸡

白切鸡是一种十分受欢迎的吃法，切开之后，可能还会带有一丝血水，白切鸡的手法，彻底保证了鸡肉的鲜嫩度，白切鸡形容美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，具有葱油的明显香味。

白切鸡是一道冷盘菜，早在清时期，民间酒楼就有这种吃法，可见其历史悠久，白切鸡指定要用清远市的三黄鸡，所谓三黄，就是（脚黄、皮黄、嘴黄）的一种本地鸡。

烹饪的过程，重在一个“浸”字，对于厨师来说，也是一种技艺考验。

三、广东烧鹅

烧鹅是广府菜中一道著名的菜肴，早在南北朝时期，广东就有关于烧鹅的记载，具有皮脆、肉嫩、骨香的特点，色泽红亮，肥而不腻。

制作过程较为复杂，烫皮、过冷水、吹气等，尤其是烤制的过程，不敢有一点马虎。