龙抄手是源于哪个省的著名小吃 四川特色龙抄手就是馄饨(2)

中国地大物博，各方风俗不同，饮食文化也有很大差异。

馄饨到了四川一带，演变出了清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等味道，名字也改为了“抄手”。比如广东则称馄饨为云吞，湖北称为包面。

为什么叫“抄手”呢？我查了很多资料，据说是有“牵起你的手”这层含义。幽默感性的四川人，还赋予了馄饨温情关怀的一面。

其实抄手和馄饨，还是有些区别的。

我在成都吃抄手时，明显看到包法要比馄饨精致许多，面皮褶子要折叠好几次，想来应同北方人做法不太讲究外观有关。另外，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉，皮薄馅饱、细嫩鲜香。

另一个区别是抄手汤少，只有少量的汤，一般不会超过抄手。馄饨的汤则很多，馄饨都是漂在汤上，想来应是北方较冷，需要喝汤暖身的原因。

所谓“龙抄手”，本是成都当地抄手品牌，始于二十世纪四十年代初，当时创始人在选名字时，因为原名字有浓字，便借用浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。