莲蓉是什么材料做的东西 莲蓉月饼里的莲蓉做法(2)

蒸的话30分钟左右，可以用高压锅，更快一些。蒸到莲子轻轻一压就全都粉碎，也就是蒸透蒸粉。

3、莲子加白砂糖碾碎，上搅拌机搅碎，过筛
莲子蒸好，加入一半的白砂糖，用小铲子混合着一起碾碎，碾到糖都化了，再倒入料理机中继续搅碎。我用的是破壁机，转速比较快，转了1分多钟就差不多了，如果用的是普通的料理机可以多转一会。

机子搅好再倒出来，过下网筛，确保没有莲蓉颗粒，口感足够绵柔。

4、分步加入配料，上锅炒干

这是最后一步，也是关键的一步，决定了莲蓉的成型。

准备一个不粘锅，其实做这个莲蓉馅，最好的厨具是铜锅，不过这个家庭用的比较少，用普通不粘锅也可以。

但是切记不要用铁锅，铁锅会导致莲蓉氧化变色，本来略显白黄的莲蓉炒到最后成了棕褐色状，看着都影响胃口。

然后是确定一下要做的是白莲蓉馅，还是红莲蓉馅，如果是做红莲蓉馅的话，就需要多做一步，炒糖色，糖色炒好再加入过完筛的莲蓉。

如果做的是白莲蓉，那就省事一些，直接往锅里加入莲蓉和剩余的白砂糖，后续步骤就一样了。

全程开小火，同时铲不离手，一直翻、翻、翻。