一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸 500克鱼肉搭配多少淀粉(2)

刚加入淀粉生姜水的鱼肉

4、 加入10g食盐（上劲的关键）同一方向搅拌，将鱼肉搅打上劲，这个过程持续约30分钟左右，鱼肉上劲之后就可以做成鱼丸了。

做好的鱼丸生胚

5、鱼丸冷水下锅，开大火煮鱼丸，锅中水一开始清澈，然后变得浑浊，捞出锅中的浮沫，直到鱼丸个个自然浮起，锅中水再次变清，就可以捞出鱼丸，马上过凉水冷却。

注意事项：

1、家庭版的鱼丸，有人说是不能放淀粉的，我试过几次，不放淀粉的鱼丸不容易成团，煮熟后一碰就容易散。

2、生姜水一定要加足，有的说是鱼肉和水的比例是1:1，有的说是1:0.7，都是少量多次的加入鱼肉中。我做的时候鱼肉和生姜水的比例3:1是绝对不行的，水的量一定要增加。不然挤鱼丸的时候在水中是浮不起来的。

3、先加够足量的水，将鱼肉搅拌均匀之后，再加入食盐搅打上劲，会明显看见鱼肉上劲的过程。

4、鱼丸在冷水入锅，煮熟后，鱼丸会自然浮起来，捞出时候要过冷水，这样鱼丸的口感比较有弹性。

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