红酒里面有渣渣是怎么回事 红酒有沉淀是好酒还是差酒

红酒里面有渣渣是怎么回事

跟大家说一说红酒里面有渣渣是怎么回事的生活小知识，接下来分享详细内容。

葡萄酒里为什么会有沉淀？有沉淀物的葡萄酒还能喝吗？

很多人看到葡萄酒中有沉淀物，马上就给这瓶酒判了“死刑”，要不就是坏了不能喝，要不就是质量有问题，事实真是如此吗？

其实，葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响，有沉淀是再正常不过的事。那为什么葡萄酒中会有沉淀呢？

第一种情况：老酒长期存放导致

葡萄酒长期储存过程中，酒液中的色素会与多糖、蛋白质等有机成分结合形成胶质体沉淀，呈薄片状、色暗。

遇见此类沉淀，你完全不必担心，说明该瓶葡萄酒有一定年份了，应该是一瓶老酒！

第二种情况：酒石酸盐遇冷结晶析出

葡萄中最主要的有机酸就是酒石酸，酒石酸是葡萄酸度的重要来源，也是葡萄风味的来源之一。在低于零下5℃以下，酒石酸会很容易形成结晶，红葡萄酒、白葡萄酒等都会出现此类结晶性沉淀。

尤其冬天往北方运输酒的过程中，瓶口、瓶底或瓶身处会出现此类沉淀。出现此类沉淀能说明这就是葡萄汁酿造的，质量有保证。

第三种：酒泥沉淀

正常情况下，葡萄酒发酵完成以后会将酒液中死去的酵母过滤除掉，然后，偏偏有一部分酿酒大师不走寻常路，将死去的酵母继续留在瓶中，酵母裂解后释放多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质等成分，进而在陈年过程中赋予葡萄酒特殊的风味和复杂度。