蒸鱼豉油可以用什么代替 蒸鱼豉油和什么酱料最相似(2)

2、颜色和质感

生抽是第一道酱油，所以颜色比较淡，呈红褐色。而蒸鱼豉油加入了焦糖色、黄酒等成分，颜色较深。而质感上，生抽流动性更好，蒸鱼豉油更浓稠。

3、味道

生抽的味道鲜美，口味较咸，而蒸鱼豉油因为加入了焦糖色、黄酒等成分，所以还带点甜味和酒味。

4、用法

生抽的味道较咸，所以一般都是调味的，在炒菜或拌凉菜时用得多。而蒸鱼豉油加入了黄酒，多用于去腥增鲜，保持食材本来的味道，因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用，也可以用来炒菜。比如做清蒸鱼时，淋入蒸鱼豉油可以给鱼肉去腥，增加鲜味。

如果用生抽，就起不到去腥的作用，会导致清蒸鱼有一股腥味，所以是不能代替蒸鱼豉油的。

这就是生抽和蒸鱼豉油的区别，别再搞错了，它们是不一样的2种酱油，各有各的用途，不能混着用。生抽的用法更多，但蒸鱼豉油基本上只有做清蒸鱼或水煮虾时才会用到。

生抽的味道较咸，炒菜时如果加了生抽，就要少放点盐，不然菜品的味道就会过咸。而做清蒸鱼时，蒸鱼豉油要最后淋入，而且应该加热一下，避免有一股生酱油味。

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