自发粉是什么面粉 自发粉究竟是个什么东西做出来的(3)

2.加入过筛好的面粉，搅拌到没有干粉即可，加入蛋黄搅拌顺滑。*面粉糊切勿搅拌过度。

3.因为自发粉中含有泡打粉，为了更直观地体现，我们把蛋黄糊密封静置了10分钟。可以看到静置过的蛋黄糊，表面会起小泡泡。那么泡打粉会不会影响戚风的组织呢我们继续往下看！

4.蛋白分次加入细砂糖打发到小弯钩状，不要打得过硬。