端午制曲重阳下沙什么意思 这个白酒制作工艺步骤作用(2)

对于酱香酒的酿造来说，重阳就是一个重要节点，是基于气候对酿酒发酵的影响下的最优选择。

但天有不测风云，面对酱酒工艺，很多酒友对酱香酒口感提出质疑。还有人说，是为了追逐利益，加大生产。严格的工艺下，为何茅台镇酱香酒频遭质疑，这3个原因不容忽视。

第一：工艺偷工减料

茅台镇没有假酒，只有碎沙和串沙。

所谓的传统酱香酒，就是严格遵循大曲坤沙工艺，但周期长，成本高。相比之下的碎沙和串沙，不仅出酒率高，而且成本低廉。

很多酒厂商家会选择用此工艺来代替坤沙酱酒，殊不知，长期下来，只会自乱阵脚。

第二：品质良莠不齐

众所周知，酱香酒工艺繁复，12987工艺下，需要历经136道工序。

期间1年的生产周期，3年的原酒储备，5年的原酒贮藏，零零散散，没有10年的功夫是酿不出一瓶优质酱香酒的，更别提20年、30年的“真年份”。

但疫情开始，不少酒厂开始走网络直播带货。巨大流量下，很有可能出现原酒储备不足的现象。

怎么办？

明年的酒今年卖，后年的酒勾兑来。但所缺失的时间，都会一点一滴地体现在口感上。