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端午制曲重阳下沙什么意思

端午制曲重阳下沙什么意思 这个白酒制作工艺步骤作用(2)

发布时间:2023-11-18 09:16:13 来源:常识社 作者:张莹

端午制曲重阳下沙什么意思

对于酱香酒的酿造来说,重阳就是一个重要节点,是基于气候对酿酒发酵的影响下的最优选择。

但天有不测风云,面对酱酒工艺,很多酒友对酱香酒口感提出质疑。还有人说,是为了追逐利益,加大生产。严格的工艺下,为何茅台镇酱香酒频遭质疑,这3个原因不容忽视。

端午制曲重阳下沙什么意思

第一:工艺偷工减料

茅台镇没有假酒,只有碎沙和串沙

所谓的传统酱香酒,就是严格遵循大曲坤沙工艺,但周期长,成本高。相比之下的碎沙和串沙,不仅出酒率高,而且成本低廉。

很多酒厂商家会选择用此工艺来代替坤沙酱酒,殊不知,长期下来,只会自乱阵脚。

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第二:品质良莠不齐

众所周知,酱香酒工艺繁复,12987工艺下,需要历经136道工序。

期间1年的生产周期,3年的原酒储备,5年的原酒贮藏,零零散散,没有10年的功夫是酿不出一瓶优质酱香酒的,更别提20年、30年的“真年份”。

但疫情开始,不少酒厂开始走网络直播带货。巨大流量下,很有可能出现原酒储备不足的现象。

怎么办?

明年的酒今年卖,后年的酒勾兑来。但所缺失的时间,都会一点一滴地体现在口感上。

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