端午制曲重阳下沙什么意思 这个白酒制作工艺步骤作用

文章摘要：端午制曲重阳下沙什么意思的知识，接下来[常识社]带大家一起了解。

“端午制曲，重阳下沙”，酱香酒为何频遭质疑？3个原因不容忽视。

说起酱香酒，自然想到茅台镇。

但人怕出名酒猪怕壮，此时的茅台镇就像龙王爷，打个喷嚏都是雨，在资本的红利下，引得各路经销商、投资人前来“学习”！

“真本事”没学到，反而留下一地鸡毛。

茅台镇3000多家酒厂，拥有生产资质证明的，不过区区300家。所以，需要重申的一点是：茅台镇酒≠茅台酒！

今天就来单独聊一聊茅台镇酱香酒，十二大香型中，就属它的工艺最为复杂。其端午制曲，重阳下沙，究竟何意？

“端午制曲”

中国人酿酒讲究天时地利，气候对酿酒的影响很大，直接决定酱酒品质。

茅台镇地处盆地，端午前后，茅台镇进入雨季，气温逐渐升高，在高温高湿的环境下，更有利于微生物发酵，是制曲的好时机。

更重要的是，地处喀斯特地貌，频繁的暴雨会激起赤水河河底的泥沙，使其呈现赤红色，此时踩曲，正好不需要用到太多的水。

据酒厂员工说，凌晨四点是踩曲的最佳时间段，为了遵循天时，他们分秒必争！

“重阳下沙”

重阳下沙是酱香酒延续很久的习俗。

这里的“沙”，指的是“红缨子糯高粱”，因为粒小皮红，远远望过去，就像是一堆沙子一样。

为什么会选择重阳下沙？

一方面，赤水河水由浑浊转为清澈，下沙润粮正好需要大量优质水源；另一方面，重阳节前后，正是本地糯高粱成熟的季节，粮食充足。