戚风蛋糕膨胀太高开裂原因 戚风蛋糕的正确做法教程(3)

戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

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加打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，蛋白和蛋黄终于又会师了。同样是分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

所谓翻拌手法，通俗点说，就像炒菜一样翻拌，文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀，然后再加入蛋白霜。

然后再翻拌均匀，再加入蛋白霜，第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中，也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中，再次翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了。

- step5 -

8寸蛋糕模具铺好硅油纸，倒入翻拌好的蛋糕糊，然后大力抖几下，排除蛋糕里的气泡。

气泡如果没有抖掉，做好的蛋糕即使外面是很好看诱人的，但是掰开的蛋糕里面会有空心气泡，吃起来就不紧实了。

- step6 -

烤箱提前预热10分钟，开上下火160度，烤20分钟，烤好后在烤箱里焖5分钟再取出蛋糕。