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戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂原因 戚风蛋糕的正确做法教程(3)

更新:2025-12-31 11:14:19 来源:常识社 作者:张莹
导读:戚风蛋糕膨胀太高开裂原因,- step4 - 加打发好的蛋白霜到蛋黄糊中,蛋白和蛋黄终于又会师了。同样是分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。 所谓翻拌手法,通俗点说,就像炒菜一

戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

- step4 -

加打发好的蛋白霜到蛋黄糊中,蛋白和蛋黄终于又会师了。同样是分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

所谓翻拌手法,通俗点说,就像炒菜一样翻拌,文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌,刮刀竖着切进去,然后向上翻起,重复直至拌匀,然后再加入蛋白霜。

然后再翻拌均匀,再加入蛋白霜,第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中,也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中,再次翻拌均匀,蛋糕糊就准备好了。

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- step5 -

8寸蛋糕模具铺好硅油纸,倒入翻拌好的蛋糕糊,然后大力抖几下,排除蛋糕里的气泡。

气泡如果没有抖掉,做好的蛋糕即使外面是很好看诱人的,但是掰开的蛋糕里面会有空心气泡,吃起来就不紧实了。

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- step6 -

烤箱提前预热10分钟,开上下火160度,烤20分钟,烤好后在烤箱里焖5分钟再取出蛋糕。

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