戚风蛋糕膨胀太高开裂原因 戚风蛋糕的正确做法教程(2)

戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

烹饪步骤

- step1 -

碗里加入纯牛奶，玉米油，再加入低筋面粉混合均匀，用手动打蛋器搅打成糊状，一定要搅匀至无面疙瘩无颗粒状为止。

这里搅拌面糊就用手动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。

- step2 -

鸡蛋4个通过蛋清分离器分离开来，将蛋黄加进面糊中搅拌均匀变成蛋黄糊备用。

做过一次无需分蛋的全蛋海绵蛋糕，有些难度和运气成分，因为不分离确实打发有点难度。

- step3 -

在分离好的蛋清中，分三次加糖，用电动打蛋器第一次开低速，将糖和蛋清打至散开，二次加糖中速打至起纹路，第三次加糖开高速打发至硬性发泡。

硬性发泡就是打发至提起打蛋器会有小尖角，用筷子插入蛋白霜，你家筷子不倒，还有把容器快速倾斜做倒扣状，蛋白霜也不会像水一样流出，这样蛋白霜就做好了。

打发蛋白霜有四种失败的可能性，分别是

1、没有发泡成功；2、发泡过了；3、白糖一次性加入，因为量太多，无法打发均匀，导致无法打发；

4、使用的糖粉不对，第四种情况亲身经历过，因为超市缺货，刚好换了个没使用过的新牌子糖粉，结果用了三种十几个鸡蛋，才发现不是鸡蛋的问题，而是糖粉的问题，换成白糖就能成功。