广东干炒牛河是啥 广州最正宗的干炒牛河做法窍门(2)

广东干炒牛河是啥

干炒牛河靠锅气诱人，先煎后炒，爽滑香口，略焦边

在家里炒河粉可以搭配牛肉、或者猪肉、鸡蛋，随自己喜欢任意搭配就行，但是要想口感好绿豆芽、小葱段不能少，这是爽口的关键。

如你是搭配牛肉、或猪肉来炒，则需要先将肉片在锅里划至七成熟放一边待用。

炒河粉时锅要烧待够烫，先开最大火烧冒烟后转小火，这时倒入适量油滑下锅，再放入河粉慢火煎透，如果要搭配鸡蛋的话，鸡蛋可先下入炒熟，然后再放河粉。

河粉一定要先煎香先了再炒，先慢火将河粉煎香，煎的时候不要总是翻动，先将一面煎十秒左右，再翻过另一面再煎。

产生焦香气后再放绿豆芽、肉片、调味，再用筷子将调味料搅拌均匀，最后开大火，放入葱段翻炒十多秒钟就能产生锅气。

筷子是关键

为什么河粉会炒碎，原因是使用的工具不对，我们炒菜都习惯了用锅铲翻动，铲来铲去粉就碎完了。

饭店大厨为什么炒不碎，因为人家粉是在锅里抛动的，锅铲并没有过多接触，但是家里的小灶我们做不到上下抛动，唯有借用工具代替。

筷子是我国的主要餐具，除了吃饭之外它还能代替锅铲，炒粉、炒面为了防止断碎，它是最好用的辅助工具。

着色漂亮，赋味得当，趁热烫嘴时吃才香。

网络上的很多美食博主，大多都是做过厨师的，有没有发现他们教做菜的视频，调味时都会避开味精，但是真正在饭店里面做不可能缺少味精，也许这是为了迎合大众吧！

“炒河粉”接照大厨的调味有生抽、老抽、味精、鸡精、蚝油，但是在家里做不能有样学样，要学会变通，否则就是照着做也做不好吃。

之所以大厨们不放盐，是因为那么多调味料里面已经有盐的成分。

而我们家常做则不能，因为我们一贯喜欢用简单的调味，做出美味的奇缘，盐是基本味所以不能少，再放适量生抽、少许蚝油就足矣。

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