广东干炒牛河是啥 广州最正宗的干炒牛河做法窍门

广东干炒牛河是啥

一篇经验小知识，为您介绍广东干炒牛河是啥的生活小经验，一起来了解了解吧。

为何普通的牛河，大厨都视它为克星？弄懂后炒河粉比别人好吃

很多人不明白广东的河粉、牛河到底有什么区别？若你看过《舌尖上的中国》应该有印象，里面介绍过一小段河粉的来历。

广东的牛河是什么

河粉最早出现于广东广州沙河一带，是采用大米磨成粉，加水调成糊状，上笼蒸制成片状。

冷却后划成条状而成，薄而透明、口感柔韧、爽滑，所以叫做沙河粉，简称“河粉”，而“牛河”是广东的一道著名小吃“干炒牛河”的简称。

“牛河”即是牛肉炒河粉，在电影《金玉满堂》中有一段，就很完美的诠释了这道小吃的灵魂。

厨房有两样克星，一个是干炒牛河，另一个是咕噜肉。干炒牛河讲究锅气，油太多了会腻，油太少了容易焦，而且每条河粉都要色味均匀，酱油太多则味太重，酱油不够则味太淡。

牛肉要过油六成熟，原味就会留在牛肉里面，再多煮两成，就会香、滑、爽口，当河粉上桌时，一夹起来不能有多余的油和酱油留在碟子上。

相信很多人都是从这段台词中，才开始了解“干炒牛河”的吧！在广东这道小吃，是考验厨师基本功的一大测试，厨师厨艺是否精湛，一试便知。

“干炒牛河”我总是失败的原因，一是基本功不扎实，别人大师炒牛河时，河粉能在锅中360度转圈，挥洒自如，毫不费力。

而我却只会简单拋锅，锅转动起来却需要使出全身力气。二是经验不足，炒河粉时一下锅就粘，对热锅冷油的理解不透彻，炒出来又碎又没有锅气。

如果说一道成功“干炒牛河”满分是十分的话，这两步已经被扣掉了8分，唯一能拿2分的就是调味还算过关，这样的炒菜水平人家怎可能录取。

“干炒牛河”在广东是很受欢迎的一道小吃，很多人认为在家里面炒不好，因为家里的火力没法跟饭店里的大炮台相比，锅也不是那种能上下拋动的锅，很难炒出锅气，而且容易炒碎。

炒河粉在家里我也经常做，特别是晚上肚子饿的时候，最想吃的就是一碟香喷喷的河粉。用家里的电磁炉，我炒过不少于上百回。

所以我很负责任的说，用家里的小灶，只要你撑握好技巧，也能炒出色味均匀，不碎、不腻，香气十足的河粉。