酱酒的知识与了解 酱酒的起源与口感特征介绍(2)

酱酒的健康价值

1、不上头。

因其高温接酒且长时间储存，易挥发物质已经挥发了很大部分，自然对人体刺激小，对爱酒人士是一大福音。

2、酸度高。

酱香白酒酸度是其他酒类的3-5倍，其主要成分是乳酸和草酸。中医认为酸主脾胃、保肝，能软化血管，而且也得到了西医的认可。

3、酚类化合物多。

酱香白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3-4倍。

酱酒的醒酒方式

优质酱香酒一般出厂前都贮存了五年以上，所以优质酱香酒的醒酒需遵从醒酒“三步曲”。

首先，开瓶之前，要让酒体恢复到室温。提前把优质酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

其次，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

然后，把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。

而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。