干香菇要泡多久最合适 泡发干香菇的技巧和方法有哪些(2)

干香菇要泡多久最合适

2、当水由白变黄后，说明香菇上沾的灰尘和杂质已经被吸附下来了，将食用碱水倒掉，重新加入一些温水，再用手抓洗2分钟。

3、灰尘已经去掉，用温水抓洗是为了洗净残留的碱水，抓洗到水非常清澈就行了。同时，抓洗能让香菇快速吸水，变得膨胀。

4、把脏水倒掉，重新加入适量温水没过香菇，再加入一勺白糖，用手搅拌均匀，盖上盖子后浸泡5分钟。糖水的浓度大，能让水分快速渗入香菇中，从而快速泡发。

5、5分钟后，香菇吸收的水分已经差不多了，充分膨胀，变得很肥厚，手感也非常软嫩。

【泡发的技巧】

泡发干制品时，比如香菇、木耳、腐竹等，都可以用这个方法。在晒制过程中，干制品表面有很多灰尘和杂质，利用食用碱的强吸附性，能快速去除这些脏东西。如果没有食用碱，可以换成面粉或淀粉，也具有吸附性，一样可以洗干净。

温水中加食盐，浓度大，水分子运动快，就能让香菇快速吸水，只需5分钟就能泡发。

泡好的香菇是十分干净的，可以直接炒菜、炖汤，无需再次清洗了。需要注意的是，浸泡香菇的水溶解了一部分营养，也具有一些香味，所以不要倒掉了，可以倒回锅里炒菜，味道很鲜。

现在大家知道了吧，直接用清水泡香菇，又慢又不干净，温水中加食用碱、白糖2样东西，泡发得又快又干净，口感也很软嫩。

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