古早蛋糕和戚风蛋糕的区别在哪里 口感上有什么不同

古早蛋糕和戚风蛋糕的区别在哪里

今天小编详解古早蛋糕和戚风蛋糕的区别在哪里方面的讲解，请看下面详细的介绍。

同是蛋糕，“古早蛋糕”和“戚风蛋糕”有啥区别？原来口感差很多。

蛋糕，是最古老的西点之一，也是深受人们欢迎的甜点。

香甜松软的蛋糕，无论是在商务派对、闺蜜小聚还是生日宴会等各种场合，都占据了不可或缺的一席之地。“吹蜡烛，吃蛋糕”，也成为了不少朋友在生日这一天必备的仪式。

我们平时吃的生日蛋糕，大多是用戚风蛋糕做的，它最早由一名美国厨师发明，后在1948年将配方公诸于世，才逐渐流传开来。

戚风蛋糕的英文名称为Chiffon Cake，翻译过来还有“如绸缎一般柔软”的译义。

除了戚风蛋糕外，近些年还有一种叫“古早”的蛋糕非常火，如今有不少网红蛋糕店，主打的就是古早蛋糕。它和戚风蛋糕有啥区别呢？今天就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

古早蛋糕与戚风蛋糕有啥区别？

01 制法不同

戚风蛋糕

无论是戚风蛋糕，还是古早蛋糕，都需要分蛋搅拌，再进行混合。

在此基础上，古早蛋糕的制作方法，比戚风蛋糕多了两步，即需要先经过烫面，最后烘烤的时候要采用“水浴法”。

在制作古早蛋糕时，需先将原料中的植物油加热到70度左右，即油差不多产生纹路的时候，再把加热过的油倒入过筛了的低筋面粉中搅匀，这一步就叫做“烫面”。戚风蛋糕则不需要将油进行加热。

巧克力古早蛋糕

古早蛋糕在烘烤时，要先往烤盘中倒入适量冷水，再将模具放入烤盘中，烤盘中水的量以不溢出来为标准即可，这一步叫做“水浴法”。

戚风蛋糕在烘烤时，只需直接将模具放在烤盘上，无需往烤盘中加水。

从制法上看，制作古早蛋糕时，需要经过“烫面”和“水浴法”烘烤这两步；制作戚风蛋糕时，则无需烫面，也无需进行水浴。

02 外观不同