古井贡酒是哪里生产的 安徽古井贡酒的产地及历史简介(2)

古井贡酒是哪里生产的

古井贡酒酿酒采用高粱为主原料，采用了多粮投料、简单总结为“三高一低”（即入池糟子淀粉高、入池醩醅酸度高、入池水分高、入池温度低）。

另外还有“三清一控”（即清蒸原料高粱、清蒸辅料稻壳、清蒸池底醅、控浆除杂质）等独特技术和醩醅分层出池、小火取酒馏酒、量质摘酒等多道工序。

近年来，古井酒厂创新工艺，根据不同的质量需求，采用不同的酿造工艺，从而酿制出不同风格的美酒，如有时候采用“留醅发酵”可生产出幽雅型酒。

每一轮的酿造，不同班组生产的酒的品质，风味各有不同，采用“回醅发酵”可生产出醇香型酒，而通过正常发酵，则可生产出醇甜净爽型酒。

传统工艺酿酒技法工艺更加复杂，酿酒技术一般掌握在酿酒师傅手中，密不外传，“回酒回糟”工艺。

取传统酿造酒（米酒，黄酒）之经验，较全国其他地区名酒如汾酒，茅台酒，五粮液，泸州老窖酒等早。

现在的古井酿造工艺，出产的基础酒经分级贮存5年以上，再经反复的勾调、品评、调味，定型后，才能灌装出厂。

“公兴糟坊”古法酿造的“减酒”贮存时间短，没有现代意义上的勾兑工序，其使酒体醇和，消除辛辣，另有其法。

古井贡酒之风味评价

酒类评价体系众多，评酒方法各有不同，本文采用15分制，三杯循环盲评法对现古井贡酒厂生产古井贡酒单品（2023年4月新产为样品）。

1963年所售古井贡酒（无样品，以1962年11月产酒，酒厂酿酒师和专家评酒记录为依据），减店酒（无样品，以1947年社会名人尝酒评酒留存为依据结合民国时相关记录。）

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