古井贡酒是哪里生产的 安徽古井贡酒的产地及历史简介

古井贡酒是哪里生产的

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中国各省名酒系列之安徽古井贡酒：

花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。

中国酒的酿造历史源远流长，酒文化内涵深厚，酒的风格百花齐放，百家争鸣，中国各省名酒系列篇章将对各省名酒的历史、酿造工艺，酒的风格评味特点进行梳理总结，爱酒之人不爱酒之人皆可一览。

古井贡酒之历史

古井贡酒产于千年古城亳州，那里是曹操、庄子等众多名人的故乡。《齐民要术》中，详细记载了曹操的《上九酝酒法奏》。亳州古地“减冢店”，即今减店集，所产美酒，简称减酒。

近三百年来，减酒一直由怀姓经营，其中由以“公兴糟坊”所酿为佳品，但日产量不过千斤。

解放前，公兴糟坊倒闭，贡酒一度失传。古井贡的前身是“减店酒”，这也正为古井贡酒奠定了基础。

1958年，在公兴糟坊的旧址建起了古井酒厂。贡酒这一遗产得以恢复和发展，产量和质量都不断提高。在全国第二届，第三届评酒会上，古井贡酒都被评委中国名酒，荣获金质奖章。

古井贡酒之工艺

古井贡酒是采用中温固态大曲，老五甑工艺酿制的浓香型大曲酒。

古井贡酒传统酿制现有工艺的特点是：

酒厂采用固态双边发酵、混蒸混烧、续糟配料、甑桶蒸馏等传统操作方法，多次蒸煮母糟经过多轮次循环发酵，从而富集了大量的呈香呈味物质和香味物质的前驱物质；有利于白酒香味的形成。

现以机械制曲为主，采用独特的“两花一伏”大曲，即春季制造的“桃花曲”中温曲，夏季制造的“伏曲”高温大曲和秋季制的“菊花曲”中高温大曲。

三种大曲经过合理配比，赋予了独具个性的古井贡酒大曲微生物系。

清朝，民国时期亳州地区所用古法工艺与此差别较大，彼时，制曲人工为主，制曲方法各异，其酿造原料除水，小麦，豌豆外，另添加数种中药材。