胡椒和花椒的区别在哪里 应该怎么区分胡椒和花椒(2)

花椒颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。花椒表面的有气孔，但没有瘤状的凸起物。

味道不同：

胡椒含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。

花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。烹调时对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可制作花椒油，还可以作为茶饮等。

中药价值：

在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。在中药里，花椒还可被研末外敷或煎水浸洗。

胡椒有散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒等功效。

黑胡椒和白胡椒是同一品种吗？

市面上常见的胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，一黑一白外貌差别很大，烹饪出的菜肴味道也不同，它俩究竟有什么区别呢？

黑胡椒和白胡椒的原料是相同的，都是从一棵树上采摘的果实，只是加工方式不一样。

黑胡椒是从树上采摘果实下来在不去皮的情况下进行风干或者晾干而制成的。

而白胡椒是从树上采摘果实下来，去掉皮之后再进行风干或者晾干而制成的。

因此，简单来说，白胡椒其实就是“脱了壳”的黑胡椒。

黑白胡椒味道差异则是由于黑胡椒的果皮中含有胡椒油、微量胡椒碱，相对更香一些。白胡椒由于去了皮，而种子中的胡椒碱含量较高，吃起来更加辛辣。

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