牛腱子肉是哪个部位的肉 如何分清牛的前腱和后腱(3)

牛腱子肉是哪个部位的肉

牛后腱的口感特点：

牛后腱子肉因为筋络较多，并且肌肉纤维较粗且松散，所以不容易软烂，如果煮的方法不对，很容易出现又硬又柴的口感，又因为后腱子肉几乎不含有脂肪，所以吃起来整体也不如牛前腱子肉香。

买牛腱子肉，辨别“前腱”和“后腱”的方法

方法一：捏手感

牛前腱捏上去手感比较软，这是因为其含有的脂肪较多，并且前腿不经常运动的原因。

而牛后腱捏上去手感比较硬，这是因为其含有的筋络较多且都比较粗壮，而且几乎不含有脂肪，另外后退肌肉群比较发达，因为活动量大，力量也大的原因，所以就造成了牛后腱的手感比较硬且很紧实。

方法二：看脂肪含量

牛前腱子肉含有脂肪，而牛后腱子肉没有脂肪。

方法三：看筋络

牛前腱的筋络比较纤细，而牛后腱的筋络纹理比较粗壮

买牛肉腱子肉，到底是前腱好，还是后腱好？

很多人都好奇，买牛腱子肉，到底是买前腱子肉还是后腱子肉，其实前腱和后腱并没有谁好谁坏一说，主要还是看个人口感和具体的需求选择哪种。

像是如果喜欢口感细腻，并且香味比较足的，吃起来软糯且汁水饱满的，建议选择牛前腱。

像是如果喜欢口感比较有嚼劲，筋道口感的，并且出肉率比较高的，那么建议选择牛后腱，像是一些卤菜店做酱牛肉，之所以选择牛后腱的一个很重要原因就是，牛后腱的出肉率比较高，所以利润比较多。

但是人家制作酱牛肉，也可以用牛前腱做酱牛肉，像是有很多人说做酱牛肉必须用牛后腱，这种说法并不对，正所谓“食无定位，适口者珍”，每个人的口味不同，对食材的需求也不同，所以在选择食材时，最好还是根据自己的口味挑选，才是最好的。

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