牛腱子肉是哪个部位的肉 如何分清牛的前腱和后腱(2)

牛腱子肉是哪个部位的肉

举个最简单的例子：很多做牛肉面的面馆老板，经常会吹牛地说自己做的牛腱子肉口感十分软嫩而且不塞牙，实际上这就是用的牛前腱，跟烹饪水平没多大关系，就是忽悠一些外行人，特意的故弄玄虚。

所以如果是个人家想要买牛腱子肉，我个人是比较推荐选择牛前腱的，但是实际上这样的牛前腱会被一些餐饮行业的店提前预定掉。

后牛腱子肉

牛后腱子肉其实就是我们常说的后腿上的肉，大概位置就在牛后腿大腿内侧的两小条牛腱肌腱，牛后腱子和牛前腱子有个共同的特点就是都有较多且密集的筋络，但是却有很大区别，牛后腱的筋络的线条是比较粗的，而且筋络看上去十分清晰可见。

并且牛后腱几乎是没有脂肪的，这是因为牛后腿的活动量大，并且后腿也是承担支撑身体重量的，所以几乎是没有脂肪夹杂在肌肉中。

也正是因为牛后腱子肉的筋络的原因，牛后腱子肉也有个比较好听的名称“五花腱”和“五花趾”。这主要是因为牛后腱子肉的筋络，看上去像是盛开的花朵的纹理。所以才有此美名。

所以牛后腱子肉很好辨别，因为其独特的筋络纹理很像花纹。