新鲜土豆为什么绿皮 家里存放的土豆为什么会变绿发芽

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今天给大家解答以下两个问题：

①收获后的土豆和买回来的土豆在存放过程中为什么会出现表皮变绿变青长芽的问题？

②我们在平时存放土豆过程中如何才能避免土豆发生表皮变绿变青或发芽的问题？

一、收获后或买回来的土豆在存放过程中为什么会出现出现表皮变绿变青的现象？

一般来说，当土豆的地下薯块在成熟收获后，一般就会进入到休眠期。如果我们能够把土豆存放在阴凉、干燥、通风、避光（黑暗）的环境中，土豆就能长时间的保存而避免它出现变绿变青甚至发芽的情况。

平常我们存放土豆的过程中之所以会出现土豆慢慢地变绿变青甚至发芽的现象，主要与存储土豆的温度、湿度、光照环境不当有关。

如果我们把土豆存放在温度较高、湿度较大、能见光较强（或者阳光能直射）的地方，不但土豆的表皮会慢慢的变绿变青，而且土豆还会慢慢的长芽。

但大家要注意的是：温度较高、湿度较大的存放环境更容易造成土豆发芽，而光照充足（土豆见光）的存储环境则更有利于土豆表皮的变绿变青。

因为温湿度的环境下会破除土豆的休眠期（土豆发芽可以不需要光照），从而导致休眠期的土豆过早地复苏发芽。

因为土豆的表皮变绿变青的问题，主要是土豆在见光条件下促使土豆的表皮及下部果肉组织中形成了较多的叶绿素和碱性的龙葵素（注意龙葵素是一种有害的毒素）。

而叶绿素和龙葵素都是绿色的，所以有光的存储环境下，特别能够被阳光长时间照射到的存储环境条件下，我们平时存放的土豆就会慢慢的出现表皮变绿变青的问题。