酵母发面可以放一晚上吗 放酵母的面粉发一晚上行不行(2)

老面发酵时间长了有酸味？

我可以很准确的告诉你，有酸味

有酸味的那是用老面发面的，时间长了，就是过去老人们常说的“发过了”，有股浓浓的酸味，因此用老面发面，再次揉面二次发酵时，一般都加食用碱，这样可以去掉老面的那种特有的酸味。

发面酵母和面粉的比例是多少？

一年四季，每个季节都会有不一样的温度，而且每个地方的季节都是一样，但是温度差别很大，那么，酵母在每个地方的季节用量就会差别。酵母的对温度的要求很高

春天，正常的季节，一般酵母和面粉的比例是：5；500；就是5克酵母：500克面粉

夏天：这个季节每个地方都一样的温度，高温，酵母和面粉比例：4：500克；4克酵母：500克面粉

秋天：这个季节地方不同，温度差别很大正常是：5：500克，5克酵母：500克面粉

冬天：这个季节温度差不多了，即使是寒冷的北方家里有暖气，7克：500克，7克酵母：500克面粉。

以上这些比例，正常的季节正常的室温，发面都不会失败，除非特别的温度，影响了酵母的发酵效果，那可以依据自己的地方和季节增加酵母的量。

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