市场上的鳕鱼为什么没有鱼头 超市卖鳕鱼没有头的原因(2)

市场上的鳕鱼为什么没有鱼头

然而长期以来，有个问题一直困扰着国内的消费者：市场上销售的鳕鱼全部都是去除头和内脏的，渔民为什么要花费力气把鱼头去掉呢？整条卖岂不是更方便？

事实上，去除鳕鱼的头和内脏主要是出于经济利益的考量。在现代化的远洋渔船上，捕捞及加工设备都非常先进，捕捞上来的鳕鱼在第一时间就可以进入生产线，去除头和内脏，紧接着被存入冷库保鲜。

首先，鳕鱼的头部很容易腐烂，如果不及时去除就有可能影响到整条鱼的品质，因此在加工时越早去除头部，鳕鱼就越容易保鲜。

其次，去除了头部，节省出的冷藏空间就可以容纳更多的鳕鱼肉身，进而实现了经济效益的最大化。要注意的是，剩下的鱼头和内脏虽然经济价值并不高，但也并非毫无用处。鳕鱼的边角料不仅可以加工成畜禽专用饲料，还可以提取鱼骨骨胶原，开发成高档的休闲食品。

营养学研究表明，鳕鱼的内脏富含维生素A和维生素D，可以用来制作鱼肝油，对结核杆菌具有明显的抑制作用；鳕鱼的眼球富含维生素B1，可以用来治疗脚气病；鱼脑则是用来制作“脑黄金”的精品原料。

如果能充分利用好这些下脚料，鳕鱼的经济效益必然能再上一个台阶。

在我国的黄海、渤海以及东海的北部海域，也分布有一定数量的鳕鱼。

据统计，我国每年加工的鳕鱼高达40~50万吨，其中绝大多数都被加工成了鱼排、鱼片、鱼丁或者肉糜。如果下脚料按照30%的比例来计算，那么每年就有12～15万吨的原料可供利用，即便是直接卖给饲料厂，每吨也能盈利好几百元。

放眼世界，鳕鱼鱼头、鱼骨的附加值就更高了。还是以狭鳕为例。早在世纪80年代，狭鳕就已经是世界上单产最高的鱼类之一，全球一年的捕捞量足足有620万吨，仅次于秘鲁的鯷鱼。

90年代，由于资源衰退和过度捕捞，狭鳕的产量一路下滑，近年来一直维持在300万吨左右的水平。如果再算上太平洋鳕、大西洋鳕，那么鱼头、鱼骨的年产量就更惊人了。

对于消费者来说，去头的鳕鱼食用起来也更加方便，直接切片烹饪即可，用来油炸、香煎口味更佳。在国内，可能很多人都不会特意购买进口的“洋鳕鱼”来烹饪。

但事实上，鳕鱼已经在不知不觉中渗入到了人们的日常生活了——汉堡王和麦当劳等快餐连锁店所使用的鱼块，其原料就是阿拉斯加狭鳕，做成的鱼排汉堡深受国内消费者的欢迎。

总之，“鳕鱼没有头”是一种非常普遍的现象，鱼头的含水量高达70%，粗脂肪含量为13%，营养价值确实乏善可陈，并不适合食用。

在某种程度上，“无头鳕鱼”也是市场选择的结果，它的出现和“缩骨大头鱼”一样，起决定作用的都是千千万万用“胃”投票的消费者。

上述分享的超市卖鳕鱼没有头的原因及其市场上的鳕鱼为什么没有鱼头的经验小知识，希望看完本文能给您带来一点帮助！