市场上的鳕鱼为什么没有鱼头 超市卖鳕鱼没有头的原因

市场上的鳕鱼为什么没有鱼头

今天带来的生活小经验超市卖鳕鱼没有头的原因和市场上的鳕鱼为什么没有鱼头的话题，下面来一起了解一下吧。

在上世纪80年代初，浙江、上海、江苏等地的食品店里都销售着一种奇特的鱼干，所有的鱼干都没有头，只保留躯干部位。

这种鱼干其实是从朝鲜进口的明太鱼，刚开始进入中国市场时，了解的人并不多，整个行情也不怎么景气。

后来，随着消费者们口口相传，明太鱼逐渐积累了一大批忠实的粉丝，市场也越来越火爆，甚至到了供不应求的程度。

明太鱼的学名是黄线狭鳕，在我国北方地区又被称为大头鱼、大口鱼。在鳕鱼的大家族中，狭鳕的个头儿并不算大，一般的商品规格只有25~40公分左右，体重在250～500克左右，最大的能长到4公斤。

狭鳕还有个非常突出的特征——头大身长，这也是“大头鱼”名称的由来。

在南方地区，“大头鱼”一般指的是鳙鱼，鱼头占比同样也很大。有研究显示，在四大家鱼中，鳙鱼的出肉率是最低的，仅为32.8%，剩下有45~67%都是鱼头、鱼骨等下脚料。

不过，鳙鱼的价值几乎都体现在鱼头上，鱼头越大，市场价格就越高。

为了获得更大的效益，国内的育种专家还通过电击、针刺、低温诱导等手段培育出了“缩骨大头鱼”，用来做剁椒鱼头再合适不过了。

和普通的大头鱼有所不同，缩骨大头鱼的头部明显更大，重量占体重的40%左右，充分迎合了消费市场的需求。但这种头大身小的“畸形鱼”也引起了不少人的担忧：这样的“变异”大头鱼能吃吗？

其实，缩骨大头鱼和普通大头鱼是同一个物种，两者在基因和种质上并不存在差异。“缩骨”的性状是通过物理方式后天形成的，并不会遗传给下一代，完全可以放心食用。

狭鳕的鱼头虽然也很大，但经济价值并不高，最值钱的部位还是要属躯干部位的鱼肉。狭鳕的营养价值很高，每100克鱼肉中就含有16.3克的优质蛋白（比大黄鱼和凤尾鱼的蛋白含量都要高），而脂肪含量仅有0.4克，属于典型的高蛋白、低脂肪食品。

另外，狭鳕肉质紧实、无肌间刺、味道也很鲜美，烹调后的风味不亚于牛肉和带鱼，是上等的保健食材。