苏州水八仙是指哪八仙 老人说“秋吃水八仙 赛过小神仙”(2)

二、水八仙是指哪些食材？

水八仙，又叫做水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生植物可食用部分，大多在秋天上市，大致给大家介绍一二：

1、茭白 ，以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳，茭白肉洁白柔软少纤维，加工后荤素皆可搭配，炒熟之后，一定是美味佳肴。

2、水芹，清香脆嫩、茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。

3、慈菇，又叫做燕尾朝，吴中慈菇以“苏州黄”最为知名，个大质糯，淀粉蛋白质含量高。

4、芡实，又叫做鸡头米，苏州的南芡圆整粒大、质地粘糯、香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。

5、荸荠，又叫做“马蹄”，生吃醇甘清香，胜似秋梨，熟食，可以烹调成多种美味佳肴。

6、莲藕，可当做水果生吃、或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨做成菜肴。

7、红菱，又叫做水红菱，3月种9月收，壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃，主要产于苏州东郊。

8、太湖莼菜，又有水菜的别名，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩。

三、水八仙，又应该如何吃？

水八仙，又应该如何吃？下文给大家说说我的饮食习惯，水八鲜都是这样烹饪制作的：

1、茭白，可以切丝也可以切片，通常搭配五花肉或者是里脊肉，制作成茭白炒肉片，或者是茭白丝炒肉丝。

里脊肉切成肉丝，按照青椒炒肉丝的做法，先将肉丝腌制后炒至变色，盛出待用。茭白丝需要焯一下水，之后按照青椒炒肉丝的做法进行烹调即可。

2、水芹，最鲜美的做法是制作饺子馅，通常搭配的肉类食材是牛肉，调成水芹牛肉馅，肉馅中需要搭配大葱，水芹清洗干净之后切碎，倒入牛肉馅中搅拌均匀即可。