衢州三头一掌是什么 浙江衢州三头一掌是指哪三头一掌(2)

鸭头，可不要小瞧底下的红油丨最受欢迎的当然是麻辣口味的了，看着锅里红油汪汪，汤面上浮着一层芝麻和花椒末，而一个个已经卤得熟透的兔头浸在里面，散发着诱人的香味。

虽然现在应一些不吃辣的食客之需，也增加了不辣的三头一掌，但总觉得少了不少滋味。

“鲜”是“三头一掌”的独门秘籍。要说这“三头一掌”到底有多鲜，你只要看看每张桌子上吃剩下的骨头就知道了。

那骨头每一根每一块都是被剥得干干净净，吮得清清爽爽的，甚至鲜得连每一根抓过肉的手指都恨不得再舔一遍。

熟透的兔头骨脱肉滑，一掰就能分成两半。先从肉多的兔脸颊开始啃起，肉已经很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，用手指一勾，兔舌伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。

兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。

肉、舌、脑花全没了，却还有些意犹未尽，有滋有味地把手指上的油水吮一吮，再接着来啃下一个。