衢州三头一掌是什么 浙江衢州三头一掌是指哪三头一掌

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提起吃辣，川渝云贵湘鄂赣互相一直暗暗较劲，但谁知这座安静的江南小镇，也有着不输阵的辣味美食。衢州的“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头和鸭掌），凭借爽辣鲜美的滋味成了许多人又爱又恨的小吃之一。

01啥是三头一掌？

鱼头，这可是衢州各地的拿手好菜。选的材料就是胳膊肘都抱不过来的大鱼的鱼头，尤其以开化和千岛湖的清水鱼为佳。

衢州鱼头喜欢用农家菜籽油烹饪，再加上红红绿绿的辣椒、葱花、大蒜叶和调味用的紫苏，热辣辣又鲜美无比。

其他两头和一掌都是卤味，所以美味的秘诀全在汤料里。各家店都有讲究的配料，有用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黄酒等辅料的，也有加上几味提香、调鲜的草药的……将一切一起熬制成浓郁喷香的汤料。

这些兔头、鸭头和鸭掌在汤料里，慢慢地熬，让汤汁入骨，让香味浸透。卤制时间一般要两小时以上，甚至达到五小时之久。肉质酥烂到连筷子一戳就能与骨头相分离的程度，才算大功告成。

入口更是酱汁浓郁，香辣十足。因为食材的不同，使得各部位肉质也各不相同，所以尝起来各具风味，回味无穷。

02 三头一掌的鲜辣之道

“辣”是“三头一掌”的制胜法宝。对于无辣不欢的人来说，如果没有一定的吃辣水平，会让你辣得呼爹喊娘！这种辣，即使是寒冬腊月，也会让你大汗淋漓。

可就是这种辣，从口腔弥漫到肠胃，迂回盘旋、挥之不去，从而形成了食客们最独特的享受。

不知道的人总以为是放了很多尖头辣椒的缘故，那你就错了，其实里面除了红红的辣椒外，还有用胡椒的花等配制成的辣味剂，所以辣得特别。