超市的无头鱼是什么鱼 市场上卖的无头鳕鱼到底是啥鱼(2)

【所用食材】

鳕鱼3条、魔芋1块、大葱1段、生姜1块、大蒜6瓣、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、鸡精适量、料酒适量、姜粉适量、干淀粉适量、干辣椒2个、香醋适量、白糖适量、青蒜苗少许、生抽适量、老抽适量。

【制作流程】

1.把鳕鱼解冻，去掉内脏，及其黑膜，剪去鱼鳍，用清水洗净，控干水分，用刀在鱼的背部斜切几刀，这样做容易入味。把鱼放进托盘，撒上少许盐，在鱼身上抹匀，加入料酒，大葱片，姜粉抓匀腌制20分钟。

2.腌制时间到了控掉鱼身上的水分，在案板上给鱼拍上干淀粉，内外都要拍到。

3.起锅烧油，油稍微多一些，油温7成热时，把抹好淀粉的鱼下入锅中，快速炸至定型，翻面，炸至金黄色出锅。

4.依次炸好剩下的两条鱼，捞出控油，准备葱姜蒜，大蒜切成蒜片，大葱切葱花，生姜切条。干辣椒切段。

5.另起锅烧油，油热下入葱姜蒜干辣椒，炒出香味。下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.锅中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋适量的热水煮开。把魔芋豆腐切成小块，下锅焯一下水捞出控干水分。