西凤酒是哪里产的 陕西西凤酒的酿造工艺及发展历程

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西凤酒是中国古老的名酒之一，产于陕西凤翔县柳林镇。

凤翔古称“雍县”， 民间传说是生长凤凰的地方，唐朝至德二年升凤翔为府，人称“西府凤翔”。西凤 酒的名称便由此而来。

西凤集团占地面积1300亩，白酒销售收入约30多亿元。公司前身国营陕西省西凤酒厂。

经过数代西凤人的努力，目前已发展成为集白酒酿造、地产开发、物流贸易、印刷包装、旅游休闲等为 一体的大型投资控股企业集团。

集团共有控股子公司10家，参股公司2家。其中主业子公司为陕西西凤酒股份有限公司。

西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一，是独一无二的凤香型白酒。

西凤文化

西凤酒产地凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀十分丰厚。

这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕，仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。

根据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在3000年前这里出产的"秦酒"(即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名)就成为王室御酒。

唐贞观年间，西凤酒就有"开坛香十里，隔壁醉三家''的美誉。到了明代，凤翔境内"烧坊遍地，满城飘香"，酿酒业大振。

过境路人常常"知味停车，闻香下马"，以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒就打向海外。1915年，西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖，遂盛名五洲。

酿造工艺

立窖：在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。

破窖：入窖发酵14天剥去封窖泥，挖出酒醅。

顶窖：将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。

圆窖：从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。

插窖：此排操作是炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。

挑窖：挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。