耗儿鱼是海鱼还是淡水鱼 为什么市面上的耗儿鱼都没有鱼头(2)

耗儿鱼为什么没有鱼头？

相比于鱼身，耗儿鱼的鱼头食用价值并不高，鱼头又大又没什么肉，可食用的部分非常少，而且皮很厚，既不好入味又不好咬动，运输到菜市场上又麻烦。

因此，耗儿鱼在售卖之前会先把鱼头去掉，留下多肉的鱼身，增加售卖获得的利润。

有经验的渔民在捕捞上耗儿鱼后，会第一时间将鱼头处理掉，行业名词“三去”说的就是去头、去皮和去内脏。

这样不仅方便耗儿鱼的运输，一次能多运载几条耗儿鱼，还能避免在运输过程中因为鱼头和内脏保存不当，导致鱼肉腐败，影响整条鱼的品质。

耗儿鱼为什么只在川渝地区火爆，海边人却不吃？

在上世纪七八十年代的时候，国内经济互相拉动。当时城市与城市之间流行结交“友好城市”，重庆和山东青岛就成了友好城市。

虽然重庆不靠海，但青岛靠海，而且海鲜质量非常好，大批鲁菜厨师来到川渝地区，影响了川渝当地的饮食文化。

和鲁菜厨师一起到来的，就是青岛的耗儿鱼。由于重庆和四川位于山中，当时的保鲜技术比较落后，能从海边运输到川渝的海鲜不多，耗儿鱼经过“三去”处理，就成了被送往川渝的海鲜之一。

再加上耗儿鱼肉质紧实，没有海腥味，鱼刺又少，正好可以和川渝火锅相结合。

因此迅速获得重庆和四川吃货的喜爱，耗儿鱼也就成了涮食火锅的必备品之一，在一众动物内脏中脱颖而出，成为川渝一带最受欢迎的海鲜。

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