余味是什么意思 解释余味越长就代表白酒的品质越好吗(2)

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如何描述余味？

1、风味。

风味本身也可以分为两个方面：一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。

一个是其味道，如甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。

2、长度。

余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

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白酒的余味为何有长有短？

当你喝下或吐掉酒后，白酒中的一些风味物质继续残留在口腔内。有的物质不会那么快挥发，甚至还会在口中发展，如同孔雀开屏般一点一点带来惊喜，自然也就形成了较长的余味；

反之，有的很快就消失了，因而余味较短！所以说，余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。

当然，影响余味的因素也有很多，白酒的酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等都会影响余味及长短。

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多久可以称之为余味悠长？

关于余味的长短，不同人有不同人的标准。有人认为，一款白酒喝下去 10 秒后味道就消失，说明这款酒不怎么样；若能持续到 20-30 秒，就是一款不错的酒；要能持续 45 秒以上就算得上顶级品质了。

当然，也有人不这么划分。一般余味达到 5 秒就可以称之为悠长了，3-5 秒为中长，2-3 秒为中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。

显然这两种标准差异太大，怎么理解就是个见仁见智的问题了。总之，判断余味是否悠长还和品酒经验有关。那么问题来了，余味越长，酒越好吗？