夫妻肺片是什么肉做的 正宗夫妻肺片的主要食材是哪种肉

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很多人第一次听到“夫妻肺片”时，脑海中首先浮现出的，往往是“两口子被做成了菜”，想想都觉得可怖。

其实这都是名号带来的误解，它是一道经典川菜，以卤制过的牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛头皮为主要食材，切片后用红油、芝麻、香菜、花生米等各类佐料凉拌而成。

家常夫妻肺片做法

“夫妻肺片”作为凉拌菜，突出的就是麻辣鲜香，但却不是大家想象中，那种传统江湖川菜的重口味，它是在小麻、小辣中间，透露着浓香，也是川渝地区常见的下酒菜。

做法上也有着川菜的精细，讲究一个卤、切、拌：

卤：因为牛下水中，各个部位的质地不一样，所以在卤制过程中，要控制出锅的先后顺序。

切：切片时以薄为佳，因为肉片越薄，在浇上调料之后就越容易入味，口感也更加优质。

拌：传统的红油，用的是二荆条、朝天椒等，香辣而不燥的辣椒烹制，是调拌这道菜的灵魂所在。

夫妻肺片名字的由来

之所以叫这个名字，是因为上世纪30年代，有一对叫郭朝华、张田政的成都夫妻，以售卖“凉拌肺片”为生。

最初它是叫“夫妻废片”，因为所用到的牛杂、边角料都属于“废弃物”，经过清理之后，就能调拌成凉菜。

而以“废”字做菜名显得非常不雅，恰好食材中又有“牛肺”，所以顺其自然地，就得了这个“夫妻肺片”的名号。

这道菜中，最初是有“牛肺”的，但由于卖相欠佳、口味较差，后来就被摒弃掉了，所以今天我们所吃到的“夫妻肺片”中，可以说既没有夫妻，也没有肺片。

是不是有种“上当受骗”的感觉呢？

先别着急，令人宽慰的是，因为如今生活水平的提高，这道菜里又加入了价值更高的“纯牛肉片”，以至于今天的夫妻肺片，更像是川菜中的另一道菜——“麻辣蘸水牛肉”。