中国八大菜系是哪八个 公认中国菜系是哪些

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中华饮食文化博大精深，身为中华儿女是幸事。我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这八大菜系基本囊括了我国饮食文化的精要，可以充分代表中华民族的饮食文化。

一、粤菜，即广东菜，包括广州菜、潮州菜和东江客家菜。

主要代表菜系为广州菜，在粤菜体系中，有“食在广州”的美誉。粤菜以“色美味鲜”闻名天下，食材包括鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活。

此外，对季节的适应也是粤菜的一大亮点。简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜看，夏天的时候吃夏天的菜，冬天又有适宜冬天食用的菜肴。

著名的菜肴有：烤乳猪、白灼虾、脆皮烧鹅、白切鸡、广式叉烧肉、广式早茶、煲仔饭、潮州卤味、豉汁蒸排骨等。

粤菜

广式早茶

二、川菜，指的是四川菜。

川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。

由于四川地处盆地，气候潮湿，因此多食用辣椒祛湿气，川菜自然也以辣为主。川菜的辣，从重到轻分别为:麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个级别，不同的菜肴也有不同的级别搭配，总体以色、香、味、形为追求。

川菜的另一个特点是博采众长。无论是北方的烹饪方法还是南方的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是中国各系菜肴的缩影，被誉为“食在中国，味在四川”。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、水煮鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜

三、鲁菜，就是山东菜。鲁菜包括济南莱、胶东菜和孔府菜。

鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。其中济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，尤其以汤类闻名于世。

胶东菜的最大亮点是利用海产品本身带有的味道调制佳肴美味。孔府菜比较注重做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。

此外，孔府菜对菜名和器具也很讲究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有采用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文化的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。

鲁菜十大名菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。