东安子鸡是哪里的菜 东安子鸡是什么地方特色名菜

本文为你介绍东安子鸡是什么地方特色名菜和东安子鸡是哪里的菜方面的讲解，接下来一起来看看吧。

东安子鸡历史典故

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。

东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀制作。

清末民初时，东安鸡被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、中华民国陆军一级上将唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。

1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

下面我们来看一下东安鸡所需要的食材以及具体的操作步骤

1. 东安鸡所采用的鸡大多为1000g左右未下蛋的母鸡，这样的小母鸡肉质细嫩鲜美是制作东安鸡的不二之选。

配料分别有仔姜丝、大红椒丝、小米椒、花椒、辣椒粉、白醋、黄姜（放黄姜煮鸡时颜色更好看）

2. 东安鸡的制作是由煮鸡开始，先给鸡的内脏全部掏净，在鸡腿连接鸡爪的关节处划一刀（不划断），放入加了黄姜的汤桶中大火烧开，然后关火浸泡8分钟左右。

3. 鸡浸泡8分钟左右捞出，让其自然冷却再斩成一指半大小的块。

4. 一切准备就绪后我们开火制作，锅里放油，先将仔姜丝、小米椒、花椒，小火炒出香味，再放辣椒灰进来炒出红油，然后放盐，放盐需要比平常做菜时要多放，因为等下会放到白醋（白醋淡化盐的咸味）。

再就是关键的放醋，有自酿的米醋效果最好，条件不允许的情况下我们只好用白醋代替。煮一只鸡用到的白醋大约是1/3瓶（167ml）毫升。

配料全都炒出酸、香、麻、辣味后放入剁好的鸡块，然后放入两勺煮鸡时的鸡汤，大火煮4分钟。