最贵的火腿是哪国的 伊比利火腿为什么如此珍贵

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伊比利火腿：世界上最贵的火腿，为什么如此珍贵？

如果你到过西班牙，你会发现在西班牙的任何地方，都会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，那就是西班牙最有名的伊比利火腿（Jamón Ibérico），它与松露，鱼子酱，鹅肝并称为美食世界的四大奇葩。

伊比利火腿是西班牙传统的有法定产区的生火腿，是由西班牙国立原产地命名保护中心（INDO）所规定的原产地命名（DO）产品，就像法国的香槟。

在西班牙，伊比利火腿有三个重要产区，分别是GUIJUELO，JABUGO，TERUEL，其中安达卢西亚的JABUGO是公认的极品产区。

伊比利火腿号称世界上最贵的火腿，它贵为欧洲九大传奇食材之一，一条最经典的伊比利火腿，高达上千英镑。那么它为何如此珍贵呢？

西班牙火腿之所以珍贵，首先最主要的原因来自伊比利黑蹄猪（伊比利火腿也被称为黑猪蹄Pata Negra火腿）。

这种黑蹄猪通常是在位于西班牙中西部的林间牧地散养的，主要食物来源该地区林木的果实橡果。

顶级的伊比利火腿来自100％纯正伊比利黑猪，在它们生命的最后几个月只吃BELLOTA橡果。

它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草原奔跑，减肥。这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁，透明。

其次，一条完美的伊比利火腿，算上养猪，屠宰，风干和熟成的时间，通常需要四到五年的漫长等待。伊比利火腿在整个酿造过程中，海盐是唯一的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料。

伊比利火腿是先将黑蹄猪后腿在低温条件下将挤血后的生腿用海盐腌制30天后，置于空旷的地方接受自然烘干；

在此期间还需特别注意把控风向和烘干的温度，一般烘干时间在4周左右（有些火腿甚至风干时间长达半年到一年左右）后就移入地窖里进行发酵；

此时温度一般控制在22摄氏度左右，为避免氧化刚移入地窖的火腿会涂上一层猪油或者其他添加剂，发酵时间至少2年左右时间，以增加伊比利火腿的风味。

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