白煮蛋冷水下锅要煮几分钟 煮鸡蛋是热水下锅还是冷水下锅(4)

蛋壳的主要成分为碳酸钙，在煮鸡蛋时，往水里加适量米醋，米醋中的醋酸成分会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，蛋壳会变软。这样鸡蛋在水中发生碰撞的时候，就不容易破裂。而在蛋壳软化的情况下，水中加点食盐还能加速蛋白质的凝固。

【3、煮好的鸡蛋迅速用冷水冲凉】

水煮蛋要想轻松剥壳，大家一定要记得一个关键技巧，刚煮好的鸡蛋要立马用冷水冲凉，或是放进冷水中。这是因为刚从热水中出来的鸡蛋，蛋白和蛋壳之间连接较紧密，不好剥开。

用冷水冲是借助热胀冷缩的原理，硬性的蛋壳不变，但软性的蛋白会回缩，这样就能使它们分开，也就好剥壳了。

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