厨师刀和菜刀的区别图片 常见的菜刀种类有哪些

今天为网友们详解厨师刀和菜刀的区别图片的相关介绍，具体介绍如下：

菜刀和厨师刀有什么区别？菜刀的种类有哪些？

家里使用的菜刀较轻，含铁成分低，菜刀刀口呈直线形，一般以圆头的前批后斩刀为宜。厨师专用菜刀较家用菜刀重，含铁成分高，菜刀刀口有一定的弧形。

菜刀有非常多的种类，可以分为不锈钢刀、铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

一、菜刀和厨师刀有什么区别

1、 含铁成分不同

厨师专用菜刀较家用菜刀重，刀里面含铁成分高；家用菜刀较轻，刀里面含铁成分低。

2、 形状不同

厨师专用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直线形，一般以圆头的前批后斩刀为宜。

3、 刀身不同

厨师专用菜刀，刀身较宽，从上到下的切；家用菜刀刀身较厨师专用菜刀窄，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

二、菜刀的种类有哪些

菜刀有非常多的种类，可以分为不锈钢刀、铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。

不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度。

钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

1、中式菜刀

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀：长方形，刀腹突出，大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。

拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。

2、日式菜刀

日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁"，日语新字体作“包丁"。

出刃包丁，主要用在鱼的料理上。

薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。

刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。

黑鲔鱼包丁(×夕口包丁)，专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40~60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。

鳗鱼包丁，用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。

3、西式菜刀

主厨刀

—般用途：

主厨刀（Chef’s knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配础反使月可做出更精确的切割。主厨刀长度约 为15 ~ 30厘米，最常见的为20厘米。

面包刀（Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15-25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。

上面(常识社网)为您介绍的常见的菜刀种类有哪些跟厨师刀和菜刀的区别图片的具体介绍，供网友们借鉴参考。