川菜是哪个地方的菜系 八大菜系之川菜特色与流行地区

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八大菜系之川菜

川菜又称四川菜，是我国最具特色的、也是流传最为广泛的地方风味菜系之一。

川菜烹饪历史悠久，源远流长，在中国烹饪史上占有极其重要的地位。 川菜除了在我国西南地区广为流行外，在国内其他地区，如东南、西北、华北、华中等地也流行。

川菜还流传到东南亚、欧美等国家，是我国地方菜中辐射面较大的菜系，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。

川菜发源于古代的巴国和蜀国，在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有声名。

现代川菜的定型时期从清末新政时期开始，到抗日战争爆发前夕，此间川菜逐渐形成了一个地方风味极其浓郁的体系。

川菜的形成原因有很多，其中较重要的有以下几点：如四川地理物产优势、崇尚滋味的饮食习俗，多民族口味的融合以及善于吸收，化他为我的胸怀等。

特色风味 川菜具有非常多的特色以及风味，其中比较显著的是川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。