怎么看面发酵好了没有 如何判断面团发酵是否到位

你是不是想知道怎么看面发酵好了没有的相关经验，具体介绍如下：

发酵过的面食营养更加丰富，更加利于人体消化这是不争的事实，但是很多新手在制作的时候容易犯很多小错误。

导致发酵失败使做出的馒头和包子不够暄软蓬松，如何能够避免和解决这些小错误和疑问是准备发面之前你必须要知道的。

今天就为大家整理出了发面常遇到的6大疑问，比如酵母加多了会怎样？

会不会对人体有害？面团发酵过了怎么办？如何判断发酵刚刚好？面团怎样算揉到位？

酵母加多了会怎样？对人体有害吗，还能不能吃？

按道理来说酵母是纯绿色食品对人体没有任何危害，它的发酵方式是生物发酵，不像“泡打粉”那样是化学发酵，大家对酵母可以放心的使用。

有时候为了提高面团的发酵速度我们会增加酵母的使用量，这是最普遍的做法，酵母加多了只会提高发酵的速度，加得太多会使我们不易控制面团的发酵。

会使面团发酵过度产生酸味，但是对人体还是没有害的，只是馒头的口味和口感会很不好，解决的方法就是添加少量的食用碱来中和酸味即可。

但是建议大家添加酵母还是需要注意使用量，一般我们500克的面粉加入3到5克左右的酵母粉即可。

如何判断面团发酵的刚刚好？

如何判断面团发酵的刚刚好呢？这是很多新手做面食最关心的疑问了，发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大。

用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。

我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。

如何加快发酵速度？

影响酵母发酵速度的因素主要就是：温度和养分。

酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵。

我们可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度。

另一个就是酵母发酵需要养分也就是“糖”，和面的时候加入适量的白糖可以加快发酵的速度。

但是如果使用的“低糖酵母”，加入超过面粉7%白糖就会明显抑制发酵反应，所以白糖加入量也要适量。

面团怎样才算揉到位？

揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，第一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气。