狗不理包子的由来和典故 天津的狗不理包子特色及历史(2)

狗不理包子铺传到第三代——高焕章兄弟三人共同经营，三个人貌合神离，比着花钱，买卖日渐衰退，终于在1952年歇业。

1956年，饮食行业实行公私合营后，和平区饮食公司把四散的老师傅们找回来，重组国营天津狗不理包子铺，高焕章负责技术指导，同义成、陈傻子的技术骨干和几位原来狗不理的职工集中到一起。

1956年2月3日，歇业三年多的狗不理包子铺在辽宁路复营业。上午10点半，包子铺一开门，门前等着的顾客就拥了进来，楼上楼下十三张饭桌立时坐满了人。

厨房里揉面的，打馅的，捏包子的，看大灶的工作人员忙得头上冒汗。从上午10点半到下午3点，接待了350多名顾客。

因为辽宁路上的店铺面积太小，吃包子的人太多，所以很快狗不理包子铺就迁到山东路上的丰泽园饭馆旧址，生意越干越兴旺，平均日接待2400人，周日超过3500人。其中约有70%是外地人。

1976年以前，天津狗不理包子铺接待过四十多个国家和地区的外宾，平均每年有2000多人次的外宾光临。

狗不理包子铺制定了包子的标准工序，调馅、揉肥、搓条、擀皮、打馅、掐包八步操作法，十二条质量标准。

1958年以后，陆续用上了和面机、铰肉机、拌馅机、切葱机，用机器取代人工，效率大幅提高。

每天除正餐外，又增添了早点，供应煎包和绿豆稻米稀饭。

毛主席也爱吃天津狗不理。毛主席的最后一位厨师叫庞恩元，主席听说他是天津人，便说“天津的狗不理包子很有名气”。

庞恩元记在心上，打听到北京珠市口美福林包子铺做狗不理包子，便去讨教，回来后给主席做了一次，主席吃后说“不像正宗的狗不理包子，要想学，还是到天津吧”。

庞恩元回到天津，专门到狗不理包子铺学习，从拌料到和面，从皮的薄厚到收口的花褶，以至每个包子的重量和火候都记在心里。

回北京后，精心为主席做了一顿狗不理包子，主席细细品尝，连称“好吃，好吃”。

80年代改革开放后，天津狗不理包子几乎是全国知名度最高的餐饮品牌。

这并非妄言。1980年12月1日，狗不理包子铺在北京地安门外大街开业，这不仅是狗不理包子第一次走出天津，也是改革开放后北京与外地合作兴办的第一家地方风味饭馆。

自狗不理进京之后，北京才出现了湖北餐厅、江西餐厅、东北风味延吉冷面馆等各地风味。

石家庄、杭州、深圳也相继开了狗不理包子铺，狗不理包子的传人高焕章到内蒙呼和浩特、湖北黄石传艺，被誉为当代“包子大王”。

80年代末，天津狗不理包子铺重新修建，一至三楼600多平方米的餐厅可同时接纳500多名顾客就餐，又增添了鸡蘑包、香芹包、宫廷水晶包、珍珠包等十余种风味包子，兼营京式炒菜，以及腊肠、罗汉肚、白卤鸡、鸡蛋卷、干炸鱼等多种自制冷菜。

当时每天要接待4000名顾客，销售近1200斤包子。此时是狗不理包子铺的黄金时代。

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