日本口嚼酒文化有什么意义 日本口嚼酒起源历史

日本口嚼酒文化有什么意义

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你知道"口嚼酒"吗?

据考证，“口嚼酒”是一种最原始的“发酵法”。所谓“口嚼酒”其实就是“嚼米为曲”利用口水发酵来酿酒的。

它有两个特点：

一是嚼米者须是女性。

在日本，历史上这种嚼米的工作一般由经常担任神职工作的妇女特别是处女承担。

据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载，中南半岛古国真腊酿酒也是“于美人口中含而造之，一夕成酒”。

“口嚼酒”第二个特点，即是操作者都要有一个不断重复得将嚼过的米“吐”入一定容器中的动作行为。

就像荷兰C·E·S《被忽视的福摩萨》中记述的那样：老妇人“嚼过之后，吐在一个小壶里面，直要积到碗中约有一个品脱才好”;纽琇的记录也有“主人之妇出采树叶，裹糯米少许于口，嚼细吐于盆”。

现代社会，我们常在冲绳诸岛的祭祀仪式上见到用来供奉的口嚼酒。沐浴更衣后的少女们先粗粗地嚼一遍生米，再用盐清洁口腔；

之后仔细的咀嚼一口蒸熟的米饭，将它吐在容器中，混入少量的水，用石碾子混合粘稠，最后将它倒入陶器里完成发酵。这样酿成的酒都被奉为“神酒”，并不是普通人能喝的。

据古书记载，我国古代的"醴"酒制作经历三个时期，最初的便是咀嚼法。

可以说，口嚼酒是米酒的祖宗了。其原理就是利用人咀嚼时分泌的唾液淀粉酶，将淀粉转化为糖分，进而发酵成带甜酸味的"醴"酒。

通过口嚼的方式制作成酒在现代看来大概是很难接受的。但是，在古代，口嚼酒是一种地位很崇高的酒，在后来常用在宗教祭祀上。

旧时的人们认为，这种神奇的液体能够令神明开心；其次，“口嚼”这个动作非常有仪式感。

日本人相信，供奉用处女咀嚼而成的口嚼酒可以起到沟通神灵的奇效。所以，在日本，口嚼酒又被称为“美女清酒”或“巫女清酒”。

据记载，口嚼酒“浑如泔、色白、口感是酸甜味”。喝过的人说，口嚼酒的质感是浑浊的酸甜味道，有一点点甜酸味。我是没喝过，也不太想喝，知道即可。

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